很多人都愛(ài)吃熟食，像鴨脖子這類(lèi)熟食產(chǎn)品非常熱銷(xiāo)。很多商家為了延長(cháng)熟食類(lèi)產(chǎn)品的使用期，都會(huì )選擇用氣調包裝機包裝。氣調包裝機包裝熟食，是怎么延長(cháng)熟食的腐壞期?
氣調包裝相對于真空包裝而言，最大的差別在于氣調包裝機是將氮氣、二氧化碳以及氧氣三種氣體做不同比例的充注，以此來(lái)更好的抑制肉類(lèi)食物中各種菌群的代謝、生長(cháng)，從而來(lái)達到較好的延長(cháng)上架期、保留肉質(zhì)鮮度的目的。
氣調包裝中的三種氣體各有什么作用
1、氧氣能夠很好的維持其熟肉中肌肉的鮮亮度，一般混合氣體中的氧氣超過(guò)50%后，被包裝的肉才能保持鮮紅。
2、二氧化碳是種無(wú)色無(wú)味的氣體，具有很好的抑菌作用，可以降低肉中氧化酸敗和真菌的代謝以及生長(cháng)。
3、氮氣主要是用于包裝袋的填充，其是一種惰性氣體，對于肉顏色本身以及內部菌群的生長(cháng)代謝無(wú)影響。
在借助氣調包裝機對熟肉進(jìn)行包裝時(shí)，除了內含氣體的比例會(huì )影響到整個(gè)包裝效果外，肉類(lèi)包裝時(shí)的環(huán)境、存儲以及運輸中的溫度差等，也會(huì )影響到整個(gè)肉質(zhì)的保鮮期。由此可見(jiàn)，在對熟肉做氣調包裝時(shí)，對于包裝所處的環(huán)境狀態(tài)要求也是比較高的。
