隨著(zhù)我們對食物品質(zhì)的追求，越來(lái)越多得商家開(kāi)始采用氣調包裝機對生鮮肉進(jìn)行氣調鎖鮮包裝。氣調包裝機的原理是用特殊氣體替換包裝中的空氣，氣調包裝可以根據食物類(lèi)型采用不同的氣體比例進(jìn)行包裝，一般氣體使用氮氣、氧氣、二氧化碳等，根據研究也可以適當用一些氣和二氧化碳等氣體作為包裝氣體，總而言之氣調包裝在不影響食品材料味道。品質(zhì)、顏色等條件下，抑制細菌繁殖盡可能延長(cháng)食物保養期。
氣調鎖鮮包裝新鮮豬肉
新鮮肉氣調包裝機應該注意的問(wèn)題
包裝前對新鮮肉的處理
新鮮肉氣調包裝機應注意以下問(wèn)題，豬殺死后，如果在0～4°C溫度下冷卻到24小時(shí)，可以抑制新肉中的ATP的活性完成排酸過(guò)程。這種排酸后冷卻肉。食物和味道比冷凍肉更好。為了確保氣調包裝的保養效應，還需要控制新鮮肉在包裝前衛生指標，防止微生物污染。
包材的選擇
氣調包裝應使用防隔性好包裝材料，以防止包裝內氣體脫離。同時(shí)，還應防止O2進(jìn)入大氣。作為新鮮肉調包裝，需要對CO2和O2有更好的阻塞性，通常以PET、PP、PA、PVDC等為基礎材料的復合包裝薄膜。
充氣和封口質(zhì)量保證
充氣和封閉質(zhì)量控制，必須依靠先進(jìn)的氣調包裝機和良好的操作質(zhì)量。例如，連續氣調包裝機。從容器形狀、測量填充、抽空充氣到封口切割、印刷日期和產(chǎn)品輸出都自動(dòng)連續完成，不僅高效可靠，而且減少包裝操作過(guò)程對鮮肉的污染，從而達到高效保鮮的目的。
全程溫度控制
溫度對保鮮效應的影響主要表現在：溫度較低直接影響身體表面各種微生物的活動(dòng);其次，包裝材料的阻塞性與溫度密切相關(guān)。溫度越高，包裝材料的阻塞性就越小。因此，必須實(shí)現從產(chǎn)品、存儲、運輸到銷(xiāo)售的整個(gè)過(guò)程的溫度控制。
