食品的保鮮：保持食品原汁原味的期限。熟食保鮮：保持熟食的新鮮程度。傳統包裝和儲存只維持保質(zhì)，食品的新鮮程度難以保證。氣調保鮮包裝解決了食品保鮮難題，熟食保鮮期達到1至7天以上，擴展了市場(chǎng)半徑，消費者遠距離可以品嘗特色食品。對熟食生產(chǎn)營(yíng)銷(xiāo)的貨架期，是一個(gè)很好的消息。
熟食真空速冷是采用真空冷卻，在產(chǎn)品進(jìn)行包裝前避免二次污染?？梢蕴岣呤称返馁|(zhì)量和安全性，延長(cháng)保質(zhì)、保鮮期。
氣調保鮮包裝(氣體置換包裝)，氣調包裝機的原理是采用復合氣體按食品特性配比混合，對包裝物內的空氣進(jìn)行置換，抑制細菌的生長(cháng)繁殖，食品的保鮮期或貨架期得到保證。食品分類(lèi)包裝，保鮮氣體的成分和比例將會(huì )變動(dòng)。
氣調包裝全程保持低溫，保鮮期可以達到理想效果。氣調包裝特點(diǎn)：流程合理、操作方便、能耗少。
食品烹調加工標準很重要，熟食烹調后立即需要真空快速冷卻包裝，包裝條件要附合標準，否則會(huì )使食品再次受到污染，影響食品的保鮮貨架期。
熟食氣調保鮮包裝是依靠二氧化碳抑制大多數需氧菌和真菌生長(cháng)繁殖曲線(xiàn)的滯后期。因此，熟食包裝前細菌污染數越少氣調保鮮包裝抑菌效果越好，貨架期越長(cháng)。
