不論是生鮮食物或是煮制熟食品，只要裸露在空氣中在常溫下放置一段時(shí)間后就會(huì )變質(zhì)。有的發(fā)霉結塊，有的腐敗發(fā)臭，有的腐爛變酸，有的發(fā)臊變味。
引起食物變質(zhì)的主要原因是微生物作祟?？諝庵袩o(wú)處不存在細菌等微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷(xiāo)售過(guò)程中很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就生長(cháng)繁殖，分解食物中的營(yíng)養素，以滿(mǎn)足微生物自身需要。此時(shí)食物中的蛋白質(zhì)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類(lèi)、有機酸。此時(shí)物質(zhì)會(huì )發(fā)生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，并使顏色異常。
鮮肉氣調鎖鮮包裝
為了保證消費者吃到健康放心的食品，現階段很多超市都采用裹膜包裝機來(lái)包裝食品，而裹膜包裝機與氣調包裝機效果哪一種更好呢，有何區別?
裹膜包裝的主要作用是美觀(guān)、預防外界對產(chǎn)品外界的傷害，也有利于防止食品過(guò)度的水份流失，其原理也比較簡(jiǎn)單，保鮮膜有適度的透氧性和透濕度，調節被保鮮品周?chē)难鯕夂亢退趾?，阻隔空氣中的灰塵。但裹膜包裝的食物也有以下缺點(diǎn)：不能隔絕氧氣，細菌依然會(huì )繁殖，保鮮期得不到保證。氣調包裝機的原理是采用混合保鮮氣體(氧氣、氮氣、二氧化碳三種氣體按食品特性配比混合)，對包裝盒或包裝袋內的空氣進(jìn)行置換，改變托盤(pán)內食品的外部環(huán)境，達到抑制細菌(微生物)的生長(cháng)繁衍，從而延長(cháng)食品的保鮮期或貨架期。不同的食品，保鮮氣體的成分及比例亦不同。氣調包裝整個(gè)工藝流程與傳統加工工藝相比，具有流程合理、操作方便、能耗少等特點(diǎn)。其生產(chǎn)的熟食品具有色香、味美、形好、保持原汁原味、衛生安全性高、保鮮貨架期長(cháng)等突出優(yōu)點(diǎn)。
由此可以看出氣調保鮮包裝機較裹膜包裝機具有以下優(yōu)勢：
1.氣調保鮮包裝是采用密封包裝，不會(huì )引起菜湯的滲漏，保持外觀(guān)的整體潔凈;
2.氣調保鮮包裝采用先抽真空后充入保鮮氣體，最大限度的抑制細菌的生長(cháng)繁殖，較長(cháng)時(shí)間的保持食品的新鮮度;
3.盒式包裝的封口膜可彩印，將公司信息、品牌信息或產(chǎn)品信息印制在上面，起到一個(gè)很好的廣告效應。
區別:
(1)運用的領(lǐng)域不同，裹膜包裝機側重的的包裝，包裝的物品不一定是食材，而氣調包裝主要就是針對食材的保鮮用
(2)裹膜包裝機只是對產(chǎn)品進(jìn)行包裝，并沒(méi)有進(jìn)行氣體的置換，而氣調包裝不僅進(jìn)行預包裝而且進(jìn)行了精確的氣體置換。
(3)裹膜產(chǎn)品的保鮮效果沒(méi)有氣調包裝機好
(4)食物存放的要求也不同，一般裹膜包裝產(chǎn)品可以低溫存放也可以常溫存放，但是氣調包裝產(chǎn)品要求一般大低溫進(jìn)行存放，不然保鮮的效果不是很好。
