武漢的周黑鴨美名在外，以往外地的吃貨們很難得吃到正宗的周黑鴨。如今，位于武漢市東西湖工業(yè)園內的周黑鴨食品股份有限公司，花巨資引進(jìn)氣調鎖鮮包裝生產(chǎn)線(xiàn)，一個(gè)普通塑料盒能保證鹵制品存放3-5天。這讓周黑鴨的美食銷(xiāo)往全國成為可能。其實(shí)，借助氣調包裝延長(cháng)食品保鮮期的方法已存在多年，但在我國流行起來(lái)是近幾年的事，不過(guò)業(yè)內人士十分看好它在中國的市場(chǎng)。
周黑鴨質(zhì)保中心經(jīng)理張春彥介紹，氣調鎖鮮裝生產(chǎn)線(xiàn)自2014年上線(xiàn)起，幫助周黑鴨公司的鹵鴨產(chǎn)品實(shí)現了遠程跨地域銷(xiāo)售，擴大了國內市場(chǎng)份額，帶動(dòng)了肉鴨養殖、鹵鴨加工行業(yè)規范和質(zhì)量安全保障體系的建設。目前武漢其他知名的熟鹵制品企業(yè)也紛紛采用了氣調包裝，消費者從最初對氣調鎖鮮裝的不熟悉、不接受，到如今認準氣調鎖鮮裝才能放心購買(mǎi)食用。
國外發(fā)達國家早在上世紀中期已經(jīng)將氣調保鮮技術(shù)用于食品包裝，并受到消費者的青睞。但氣調包裝進(jìn)入中國之初并不順利，市場(chǎng)接受度不是很高。在歐美，人們喜歡去超市買(mǎi)那種包裝好的現成品，而中國人則喜歡去飯店吃飯，或者到市場(chǎng)上買(mǎi)新鮮肉菜然后回家做。所以在一些國際氣調包裝機械公司剛進(jìn)入中國市場(chǎng)時(shí)，基本沒(méi)有氣調包裝。
氣調保護包裝為食品贏(yíng)得更長(cháng)久的保質(zhì)期，更好的保鮮度，更好的口味、顏色和外形。包裝內的氣調保護氣體對食品內的微生物和生化反應發(fā)生作用并因此延緩食品的變質(zhì)。如國內大型超市絕大多數鮮肉柜臺都僅僅是將未售出的肉進(jìn)行柜臺冷藏保存，這樣的肉一般保鮮期也就1-2天，而采用了氣調包裝之后，則可以大大地延長(cháng)它的保鮮期至5-7天。因此，不管是蔬菜還是水果，肉類(lèi)或者魚(yú)類(lèi)，氣調保鮮技術(shù)對于新鮮食品的加工與包裝已經(jīng)成為必然的趨勢。
