不管生鮮還是熟食制品只要裸露在空氣中常溫放置一段時(shí)間后就會(huì )變質(zhì)。真空包裝的食品破壞了食物纖維細胞、影響口感，為了提升保鮮品質(zhì)，現在市面上推出了新的保鮮方式，氣調鎖鮮包裝的產(chǎn)品。
氣調包裝機的原理
氣調包裝機的原理是將原有的包裝盒抽真空，充入按一定配比的混合氣體對被包裝的食品進(jìn)行有效保鮮保護。氣調包裝機是目前大型食品企業(yè)，鮮肉、熟食品、水果、蔬菜等配送企業(yè)，大型賣(mài)場(chǎng)所*的食品包裝設備。
氣調包裝的流程一般是先將加工好的產(chǎn)品預冷，產(chǎn)量大可用預冷機實(shí)現。小規模生產(chǎn)可用預冷庫或者低溫空調等實(shí)現。減少細菌繁殖的時(shí)間，保證在包裝前菌落不超標。
銷(xiāo)售環(huán)境：溫度是影響細菌繁殖重要的因素之一，氣調包裝過(guò)的食物必須要求在0~4oC冷鏈條件下配送，部分厭氧細菌在氣調包裝中，在常溫條件下依然會(huì )繁殖。
包裝材料：包裝材料不僅僅會(huì )影響美觀(guān)，不好的包裝材料還會(huì )影響氣體的透過(guò)率，從而影響產(chǎn)品保鮮期.具有防霧效果的保鮮膜是熟食產(chǎn)品氣調包裝的理想選擇。
充氣包裝和氣調包裝成本比真空包裝高多少
氣調包裝與真空包裝材料的要求成本一樣相同，氣調包裝增加成本主要是氣體費用，氣體成本計算：三種氣體中二氧化碳價(jià)格高，每只二氧化碳高壓鋼瓶充滿(mǎn)氣體的壓力為13-15MPa，鋼瓶容積約40升，氣體重量約10kg，充氣價(jià)格為30元/瓶。如：混合氣體全部以二氧化碳計算,每消耗1升壓力為0.1MPa的氣體,其重量約為3g，成本為(30/10x1000)x3=0.009元/升。即：每消耗1升壓力為0.1MPa的氣體，其成本還不到一分錢(qián)。
