氣調鎖鮮裝包裝機適用于熟食、冷鮮肉、家禽等不易保鮮的肉制品。將食物放入包裝盒內，用一定比例的保鮮氣體置換包裝盒內的自然空氣。通過(guò)包裝材料的選擇和良好的密封技術(shù)，延長(cháng)了冷藏溫度下的保質(zhì)期和保鮮期。那么氣調鎖鮮裝包裝機的工作過(guò)程是什么原理?
首先我們可以知道，食物腐敗的主要原因主要有以下三點(diǎn)：
1. 過(guò)多的微生物導致蛋白質(zhì)的退化，導致各種腐敗。
2. 酸?。捍蟛糠质澄镏泻杏椭?、蛋白質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)，遇到氧氣會(huì )被微生物氧化或分解或高溫氧化，產(chǎn)生小分子酸并釋放出異味，導致食物酸價(jià)過(guò)高而酸敗。嚴重時(shí)，哈拉的刺鼻味道會(huì )揮發(fā)。
3. 物理擠壓，如真空包裝、冷凍包裝等，引起食物分子的物理結構發(fā)生變化，也引起食物口感的變異。
那么氣調鎖鮮裝包裝機如何避免這種情況呢?對于熟食，通常用二氧化碳和氮氣的混合氣體代替包裝盒內的自然空氣，使包裝盒內的氧氣含量降低到很低的程度，從而在這樣的環(huán)境中抑制需氧菌的生長(cháng)。同時(shí)，超過(guò)20%的濃度的二氧化碳，也會(huì )抑制大多數細菌的生長(cháng)速度，細菌生長(cháng)緩慢，而且保存期自然延長(cháng)。
氣調鎖鮮裝包裝機包裝后的食品，包裝中的含氧量極低，也避免了食物的酸敗。同時(shí)，氣調鎖鮮包裝不會(huì )擠壓食物和食物中的芳香物質(zhì)，不會(huì )引起食物的物理變化，也不會(huì )影響食物的口感，從而盡可能保持原有的新鮮口感。
那么如何選擇氣調鎖鮮裝包裝機呢?首先，要注意一個(gè)重要指標--殘氧。這是設備的核心，也就是說(shuō)，混合氣體充滿(mǎn)后，用專(zhuān)業(yè)儀器測量包裝中的氧氣含量。如果氧氣含量超過(guò)1%，氣調包裝的效果會(huì )大大降低?；旌蠚怏w的比例決定了保鮮期的長(cháng)短。熟食氣調包裝中二氧化碳和氮的比例分別為30%和70%。
那么混合氣體混合比的準確性就非常重要。如果比例波動(dòng)較大，保鮮期就會(huì )上下波動(dòng)，所以對商品缺乏控制。國際上流行的混氣方法是使用高精度混合機，可以將偏差控制在1%以?xún)?，這樣食品的保鮮期就會(huì )穩定。如果用普通流量計來(lái)控制充氣量，由于壓力、流量溫度等的影響，充氣比會(huì )有很大偏差。因此，專(zhuān)用氣體混合器是更佳選擇。
