日前，一道山東名菜——德州扒雞也發(fā)起向A股發(fā)起沖刺，終于讓山東人扳回一城。
“天下第一雞”
說(shuō)到吃雞，山東人最有話(huà)語(yǔ)權，無(wú)論炒雞、燉雞、熏雞還是燒雞，他們解鎖了雞的多種吃法。
被譽(yù)為“天下第一雞”的德州扒雞，可謂是山東人的驕傲。其普及程度，甚至可以和花生、瓜子、礦泉水相媲美。
上個(gè)世紀八九十年代，綠皮火車(chē)剛到德州的上一站，乘客們就開(kāi)始有條不紊的排隊型了，等到德州站，門(mén)一開(kāi)就往月臺上沖，幾分鐘小販手里售賣(mài)的扒雞就一掃而空，讓五湖四海的人，嘗到了德州扒雞的美味。
氣調鎖鮮包裝德州扒雞
號稱(chēng)民國第一美食家的唐魯孫，從上海去天津，都得特意在德州下站買(mǎi)一只扒雞，并贊道：“這一頓肥皮嫩肉、膘足脂潤的扒雞令人過(guò)癮，旅中能如此大快朵頤，實(shí)在是件快事!”
德州扒雞香味濃郁，通體油亮，肉質(zhì)明明非常緊實(shí)，卻能輕輕一扯就脫骨，五香透骨，之所以這么獨特，還是源于它的做法。
德州本地鄉民素有養雞的傳統和優(yōu)質(zhì)的平原土雞資源，因而當地食雞的歷史源遠流長(cháng)。
清康熙三十一年，即公元1692年，在德州城西門(mén)外大街，有一個(gè)叫賈建才的燒雞制作藝人，經(jīng)營(yíng)著(zhù)一小間燒雞鋪。
德州具有明清以來(lái)京南門(mén)戶(hù)、九達天衢的地位，商貿發(fā)達，因這條街通向運河碼頭，客流密集，每天可賣(mài)幾十只燒雞。
一天，賈掌柜有急事外出，就囑咐小伙計小二兌好湯汁壓好火，可小二守著(zhù)灶臺睡著(zhù)了，醒來(lái)時(shí)一鍋雞已經(jīng)煮過(guò)頭，小二慌亂之際時(shí)，賈掌柜回來(lái)了。
他趕緊撤出鍋底的火，把雞慢慢撈出試著(zhù)叫賣(mài)，不曾想，這雞散發(fā)的迷人香氣引來(lái)過(guò)路人爭相購買(mǎi)，大家一嘗，肉爛味香，連骨頭也是又酥軟易嚼還入味，可謂是穿香透骨，大受好評，賈掌柜招牌瞬間打響了。
事后，賈掌柜開(kāi)始潛心研究起做熟爛扒雞的技藝，并通過(guò)不斷試驗，改良了扒雞煮制工藝和用料配方，還設計了獨特的造型，每只雞雙腿進(jìn)肚，雙翅嘴出，形似“口銜羽翎、鴨浮水面”，于是，德州扒雞橫空出世。
老字號煥發(fā)新生
距今，德州扒雞已經(jīng)有300多年的歷史，這一美食不但傳承下來(lái)，而且還將發(fā)揚光大。
時(shí)過(guò)境遷，“德州扒雞”不再是隨著(zhù)火車(chē)奔跑、街頭小作坊內的美食，而成了山東德州扒雞股份有限公司的主打產(chǎn)品。
“德州扒雞”創(chuàng )產(chǎn)于公元1692年，1956年實(shí)現公私合營(yíng)，成立為中國食品公司山東省德州市公司。
1998年從國有企業(yè)改制成為山東德州扒雞集團有限公司，完成了產(chǎn)權制度改革，隨后交到了崔貴海手中。崔貴海畢業(yè)于山東經(jīng)濟學(xué)院，原本是一名公務(wù)員，歷任商業(yè)局財務(wù)科科員、商校教師、基建科科員。
2008 年接任德州扒雞集團董事長(cháng)時(shí)，崔貴海的“掌門(mén)人”位子并不好坐。彼時(shí)，低價(jià)競爭讓德州的扒雞市場(chǎng)進(jìn)入一個(gè)惡性循環(huán)的死胡同：速生雞泛濫、病死雞時(shí)而有之。德州扒雞單靠扒雞已很難立身，甚至一度做起了泡菜。
德州扒雞集團主打的是真空包裝扒雞，這種產(chǎn)品普遍選用生長(cháng)期三十五天左右的肉食雞，通過(guò)高溫制作，有著(zhù)價(jià)格低、保質(zhì)期長(cháng)、骨頭酥軟等特點(diǎn)，但喪失了傳統的口感。在當時(shí)老百姓的認知中，真空扒雞不如新鮮扒雞香，很多消費者并不買(mǎi)賬。
氣調鎖鮮包裝讓老字號煥然一新
崔貴海上任后，他下定決心為德州扒雞正名，摒棄惡性競爭的低端策略，做中高檔產(chǎn)品，這個(gè)大膽的決定也引來(lái)許多質(zhì)疑，每次內部開(kāi)會(huì )，崔貴海都是獨自一人堅持己見(jiàn)。
2012年，遼寧艦第一次出海，憑借在營(yíng)養、食用安全上的領(lǐng)先，德州扒雞作為專(zhuān)供食品隨之出海。時(shí)至今日，德州扒雞仍是海軍后勤部的專(zhuān)供食品。
2013年 ，在剛剛建成的現代化扒雞工業(yè)園，可以看到國內一流的自動(dòng)化扒雞生產(chǎn)線(xiàn)和流水線(xiàn)，同時(shí)真空預冷、氣調包裝技術(shù)已經(jīng)可以把德州扒雞的保質(zhì)期提高到7天。
現代技術(shù)的進(jìn)步讓300 年的老字號香飄萬(wàn)里，煥發(fā)新生，德州扒雞的發(fā)展一發(fā)不可收拾。德州扒雞銷(xiāo)售額也從2008年6000萬(wàn)元增長(cháng)到如今的7個(gè)億，招股書(shū)顯示，目前德州扒雞主要以扒雞，熟肉等優(yōu)質(zhì)餐桌鹵制品為核心產(chǎn)品，輔以雞爪，雞翅，雞胗等休閑鹵制品，2019年至2021年，德州扒雞營(yíng)收分別為6.87億元，6.82億元和7.2億元，凈利潤分別為1.22億元，9455.92萬(wàn)元和1.2億元。
