作為改革開(kāi)放先行先試省份,廣東在預制菜和農產(chǎn)品深加工領(lǐng)域積淀深厚。如今,在省委省政府的引領(lǐng)下,“年菜”理念激活了這些既有基礎,讓廣東成為全國“年菜經(jīng)濟”的策源地和引領(lǐng)者。
什么是年菜?字面上很好理解,與年貨對應,特指春節期間食用的預制菜肴。其實(shí),更為核心的內涵是文化傳承。年菜汲取廣東地方傳統菜系的精髓,以現代化生產(chǎn)方式制作包裝,使之成為老少皆宜、方便快捷的春節必選食品。
以佛跳墻為例,此菜歷來(lái)是廣東高端菜系的代表,用料考究,制作復雜,是許多家庭難以企及的奢侈品。如今佛跳墻盆菜以預制菜形式批量生產(chǎn),普通百姓也可輕松入手,實(shí)現從高冷到大眾的跨越。這種文化傳承和技術(shù)創(chuàng )新結合的產(chǎn)品,最能體現年菜的本質(zhì)內涵。
除了佛跳墻,今年廣東各地推出了系列地方特色年菜,其中很多使用了大量本地特色農產(chǎn)加工而成。例如潮汕的獅頭鵝,中山的脆肉魚(yú),惠州的麻辣兔頭......這些具有強烈地方特色的年菜預制品也成為各自區域內的熱銷(xiāo)產(chǎn)品。
值得一提的是,在年菜概念影響下,不少地方性農產(chǎn)品也成功進(jìn)行了品牌包裝和市場(chǎng)化運作,成為用戶(hù)購買(mǎi)的優(yōu)先年貨選擇。以澄海獅頭鵝為例,其今年的銷(xiāo)量同比增長(cháng)超過(guò)了50%,并已在全國范圍內打開(kāi)知名度。汕頭牛肉丸、平遠臍橙等也是類(lèi)似格局,依托地方特色成為用戶(hù)春節必備佳品。
這種以地方特色農產(chǎn)為基礎,進(jìn)行標準化加工和品牌化運作的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式,恰與國家近年提倡的鄉村振興和農業(yè)供給側結構性改革方向不謀而合。廣東各地豐富的土特產(chǎn)資源,在地方政府和龍頭企業(yè)的推動(dòng)下,正在逐步深加工制作成為集體記憶的年節食品或禮品,打開(kāi)內需市場(chǎng)的同時(shí)也打開(kāi)天貓等新零售渠道,快速打開(kāi)知名度。
總體上看,廣東是中國改革開(kāi)放的窗口和先行地,在農業(yè)和食品加工業(yè)都擁有深厚基礎。近年在供給側改革和鄉村振興戰略指引下,廣東正在加速推動(dòng)傳統產(chǎn)業(yè)的改造升級和創(chuàng )新發(fā)展。以“年菜”為引領(lǐng)的食品和農產(chǎn)品二級市場(chǎng)開(kāi)發(fā),是這一行動(dòng)中最成功的典型。在文化傳承和創(chuàng )新驅動(dòng)的雙輪聯(lián)動(dòng)下,廣東有信心在全國食品市場(chǎng)開(kāi)辟一片新天地,帶動(dòng)內需和消費升級。讓我們拭目以待,絕對值得縱情期待!
