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地址：湖北省武漢市新洲區陽(yáng)邏開(kāi)發(fā)區錦豪工業(yè)園水果蔬菜生產(chǎn)的季節性、地域性強，鮮嫩易腐，給貯藏運輸，銷(xiāo)售環(huán)節帶來(lái)極大的困難，造成旺季滯銷(xiāo)，售價(jià)低，腐爛損失嚴重，淡季供應數量不足，售價(jià)高，不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需要。通過(guò)氣調包裝可以使種植者或銷(xiāo)售商延長(cháng)銷(xiāo)售時(shí)間，以達到比較滿(mǎn)意的產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格。
氣調包裝機設備的主要用途，是在果蔬食品的保鮮上，許多食品加工廠(chǎng)為了提高產(chǎn)能，紛紛購買(mǎi)了氣調包裝機設備。那么，氣調包裝機的工作原理是什么?
如果采用氣調包裝機進(jìn)行氣調包裝的方式保存水果，換句話(huà)即是將氧氣換成氮氣等惰性氣體，在真空環(huán)境下，充入一定比例的惰性氣體，一般可保存3-7天左右。通常硬的水果才比較適合真空包裝，軟的水果不適合。
氣調保鮮真空包裝機為什么可以對龍蝦起到保鮮和延長(cháng)貨架期的作用呢?實(shí)驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤百分之1時(shí)，微生物的生長(cháng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤百分之0.5時(shí)，大多數微生物將受到抑制 而停止繁殖。所以龍蝦通過(guò)真空包裝后，可以延長(cháng)保質(zhì)期;而真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二 三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓 ，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內，對食品起到一個(gè)保護作用。其二氧化碳能夠溶于各類(lèi)脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制微生物的活動(dòng)。其氧氣具有抑制厭氧微生物的生長(cháng)繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩。
氣調封盒式真空包裝機采用盒子來(lái)代替袋裝，這樣包裝出來(lái)的產(chǎn)品不僅可以提升產(chǎn)品的檔次，而且增加其美觀(guān)度，我們平時(shí)在商超賣(mài)場(chǎng)所見(jiàn)到的盒裝鴨類(lèi)熟食制品、冷鮮肉、新鮮的水果都是采用的這種包裝方式。
能夠改變包裝內產(chǎn)品氣體氛圍并能實(shí)現密封的相關(guān)設備我們都可以成為氣調包裝設備。但是我們這里討論的氣調包裝機是預制托盒的抽氣充氣封口包裝設備。其它的比如周黑鴨的熟食氣調包裝機有專(zhuān)用的名字稱(chēng)為拉伸膜包裝機或連續式熱成型包裝機;比如兩個(gè)端封加一個(gè)縱封的充氣面包包裝(就是我們乘坐飛機時(shí)發(fā)放的小吃點(diǎn))，這種機器也有專(zhuān)用的名字稱(chēng)為枕式包裝，又比如薯片的袋式充氣包裝機的專(zhuān)屬名詞是立式包裝機。
新鮮蔬菜水果、菌類(lèi)蔬菜水果獲得后，仍維持消化吸收O2排出來(lái)CO2的基礎代謝吸氣主題活動(dòng)。如包裝內O2成分減少和CO2成分上升，可使蔬菜水果保持薄弱的需氧吸氣而不造成厭氧呼吸，新鮮蔬菜水果的變老全過(guò)程被減緩，減少基礎代謝速率，進(jìn)而增加保鮮期。新鮮蔬菜水果的氣調包裝保鮮氣體由O2、CO2和N2構成。氣調包裝保鮮期依據蔬菜水果種類(lèi)和新鮮度明確，如草莓苗、菌類(lèi)、荔技、桃、蔬萊等。在0-4℃溫度下的保鮮期是10-30天。選用低隔絕膜。
我國的氣調保鮮包裝機在經(jīng)過(guò)了十幾年的開(kāi)展,一向在不斷地推出新的產(chǎn)品,可是因為科技方面的落后,這幾年一向沒(méi)有新出什么特別超卓的產(chǎn)品?？墒菗I(yè)內人士宣稱(chēng),不久我國的氣調包裝機行將推出全新的產(chǎn)品,史稱(chēng)功用完善的包裝機。這一次真是顛覆性的變革,我國的煤球打包設備在經(jīng)過(guò)了幾年的蓄力后,總算迸發(fā)出了它的力氣,研制出了如此高端的產(chǎn)品,不過(guò)這也和我國的經(jīng)濟開(kāi)展有關(guān),跟著(zhù)經(jīng)濟的不斷開(kāi)展,這種產(chǎn)品將會(huì )逐步習慣未來(lái)的包裝商場(chǎng)。
新鮮果蔬用透氣生塑料薄膜包裝密封后，果蔬的呼吸活動(dòng)消耗包裝內空氣中的氧氣，并產(chǎn)生差不多等量的二氧化碳，逐漸構成包裝內與大氣環(huán)境之間的氣體濃度差?？罩械难鯕馔ㄟ^(guò)塑料薄膜滲透入包裝內補充消耗的氧氣，包裝內的二氧化碳則滲透出塑料薄膜，擴散到空氣中，開(kāi)始時(shí)，包裝薄膜內外的氣體濃度較小，滲入到包裝內的氧氣不足以抵消消耗的氧氣，滲出的二氧化碳小于產(chǎn)生的二氧化碳。隨著(zhù)貯藏過(guò)種中包裝內外氣體濃度差增加，氣本滲透的速度加快。當包裝內氧氣的消耗速度等于滲入速度，而二氧化碳產(chǎn)生的速度等于滲出的速度時(shí)，包裝內可能達到一個(gè)低氧氣和低二氧化碳，達到氣調平衡濃度。如果包裝內的氣體平衡濃度使果蔬僅產(chǎn)生微弱的需氧呼吸而沒(méi)有厭氧呼吸，此時(shí)果蔬置于最佳氣調氣氛環(huán)境中，盡可能地減緩果蔬的成熟衰老過(guò)程而得到最大的保鮮效果。
新鮮果蔬、菌菇 果蔬收獲后，仍保持吸收O2排出CO2的新陳代謝呼吸活動(dòng)。如包裝內O2含量降低和CO2含量升高，可使果蔬維持微弱的需氧呼吸而不產(chǎn)生厭氧呼吸，新鮮果蔬的衰老過(guò)程被延緩，降低新陳代謝速度，從而延長(cháng)保鮮期。新鮮果蔬的氣調包裝保鮮氣體由O2、CO2和N2組成。氣調包裝保鮮期根據果蔬品種和鮮度確定，如草莓、蘑菇、荔枝、桃、葉菜等。在0-4℃溫度下的保鮮期為10-30天。
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