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地址：湖北省武漢市新洲區陽(yáng)邏開(kāi)發(fā)區錦豪工業(yè)園對于周黑鴨類(lèi)熟食鎖鮮裝，通常是采用二氧化碳和氮氣的混合氣體，去替換包裝盒內的自然空氣，讓包裝盒內的氧氣含量降到*極限，那么好養細菌在這樣的環(huán)境下，生長(cháng)得到抑制。同時(shí)超過(guò)20%，濃度的二氧化碳，也會(huì )抑制大部分細菌的生長(cháng)速度，細菌生長(cháng)慢了，保鮮期自然得到延長(cháng)。
熟食氣調保鮮包裝是依靠二氧化碳抑制大多數需氧菌和真菌生長(cháng)繁殖曲線(xiàn)的滯后期。因此，熟食包裝前細菌污染數越少氣調保鮮包裝抑菌效果越好，貨架期越長(cháng)。
果蔬采后腐爛是一個(gè)全球性的問(wèn)題，在世界范圍內約有25%的果蔬產(chǎn)品因腐爛變質(zhì)而不能利用，有些易腐水果和蔬菜的采后損失率高達30%以上。據統計，3在我國水果采后損失率約為25%，蔬菜則高達40%至50%，折算經(jīng)濟價(jià)值約7504億元。由于氣調技術(shù)(即降低氧氣濃度，提高二氧化碳濃度)有助于抑制果蔬呼吸和延長(cháng)果蔬保鮮時(shí)間，它在水果儲藏中的明顯效果，已得到了果農及水果廠(chǎng)商的認可，“要保鮮，上氣調”已成為果蔬從業(yè)者的共識，是我國果蔬產(chǎn)業(yè)化和國際化的必經(jīng)之路。
由于各種產(chǎn)品的理化性能存在較大差別，加之 在流通過(guò)程中經(jīng)歷的貯運銷(xiāo)售條件各異，各類(lèi)產(chǎn)品對氣調包裝的要求也不盡相同。氣調包裝是一項綜 合保鮮技術(shù)，在設計和應用時(shí)應根據被包裝產(chǎn)品考 慮影響它的主要因素。對于新鮮果蔬而言，影響氣 調包裝的主要因素有果蔬的呼吸作用、貯藏溫度、氣 體比例及包裝方式等，這些因素交叉作用，互相影響，共同決定了氣調包裝的保鮮效果。
如今，包裝機的出現促進(jìn)了這種形式的發(fā)展。包裝機的出現是社會(huì )發(fā)展不可避免的結果，未來(lái)包裝機的自動(dòng)化將成為發(fā)展的趨勢，并且在未來(lái)的包裝機械自動(dòng)化水平將繼續提高，新技術(shù)將繼續應用于現有的包裝機器。
隨著(zhù)我們對食物品質(zhì)的追求，越來(lái)越多得商家開(kāi)始采用氣調包裝機對生鮮肉進(jìn)行氣調鎖鮮包裝。氣調包裝機的原理是用特殊氣體替換包裝中的空氣，氣調包裝可以根據食物類(lèi)型采用不同的氣體比例進(jìn)行包裝，一般氣體使用氮氣、氧氣、二氧化碳等，根據研究也可以適當用一些氣和二氧化碳等氣體作為包裝氣體，總而言之氣調包裝在不影響食品材料味道。品質(zhì)、顏色等條件下，抑制細菌繁殖盡可能延長(cháng)食物保養期。
氣調包裝機所包裝出來(lái)的氣調保鮮包裝，國外又稱(chēng)MAP或CAP、國內稱(chēng)氣調包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。常用的氣體有N2、O2、CO2、合氣體O2+N2或CO2+N2+O2(即MAP)。氣調包裝技術(shù)可廣泛用于各類(lèi)食品的保鮮，延長(cháng)食品貨架期，提升食品價(jià)值。
只有氣調包裝是一種較為理想的延長(cháng)肉類(lèi)食品貨架期的方法。氣調包裝技術(shù)以抑制微生物的生長(cháng)，從而延長(cháng)肉類(lèi)食品貨架期。氣調包裝不僅能夠使肉色澤鮮紅，而且能夠顯著(zhù)抑制腐敗微生物的生長(cháng)繁殖，保證肉品的衛生質(zhì)量，還可以保持鮮肉類(lèi)產(chǎn)品的良好的感官品質(zhì)，明顯延長(cháng)保質(zhì)期。
食品氣調保鮮包裝機通過(guò)將特定的保鮮氣體比如N2、CO2等與包裝內的空氣進(jìn)行置換從而實(shí)現食品保鮮的一種手段。
對熟食而言，傳統的包裝和存儲只能解決食品保質(zhì)的問(wèn)題，而氣調保鮮包裝很大程度上解決了食品的保鮮問(wèn)題，可以使熟食保鮮期從1天延長(cháng)到7天以上，大大擴大了生產(chǎn)廠(chǎng)家的市場(chǎng)半徑，同時(shí)還滿(mǎn)足了很多消費者在家就能?chē)L到千里之外的地方特色食品。
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